Categoría: Los Siete Grupos de Alimentos: Clasificación

Los principios inmediatos (carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales) se encuentran distribuidos en los diferentes alimentos. Según la proporción de un determinado nutriente. Los alimentos se han clasificado atendiendo a la función del nutriente predominante.

Los alimentos que contienen fundamentalmente carbohidratos o lípidos son fuente de calorías, con una función energética; los alimentos fundamentalmente protéicos, aunque pueden aportar energía, tienen como misión principal el aportar materiales para la construcción o renovación de estructuras, es decir, una función plástica o formadora; los alimentos que por su riqueza en vitaminas o minerales controlan diversos sistemas del metabolismo se les conoce como alimentos reguladores.

Clasificación Funcional de los Alimentos
Plásticos Energéticos Reguladores
  • Leche y derivados
  • Carne
  • Pescados
  • Huevos (clara)
  • Legumbres
  • Frutos secos y cereales
  • Grasas
  • Frutos secos
  • Cereales
  • Huevo (yema)
  • Verduras
  • Frutas
  • Leche y derivados
  • Huevo y vísceras

En España, desde los años 70 el grupo EDALNU (Educación de la alimentación y Nutrición), adopto una clasificación de los alimentos en relación sus características predominantemente funcionales. Esta clasificación es puramente educacional, basada en 7 grupos de alimentos más habituales en nuestro medio.

Los grupos de alimentos se pueden representar en gráficos y colores para una mejor comprensión. El color identifica la función principal de los alimentos: amarillo para los energéticos, rojo para los plásticos, verde para los reguladores y naranja para los mixtos. Los gráficos utilizados pueden ser en forma de rueda de los alimentos (que a modo de queso en porciones contiene los diferentes grupos de alimentos), o en forma de pirámide (en la que las distintas secciones representa los alimentos a consumir).

Grupo Alimento Nutriente Función
Grupo 1 Leche
Queso
Yogur
Proteínas animales Plástica
Grupo 2 Carne
Huevo
Pescado
Proteínas animales Plástica
Grupo 3 Patatas
Legumbres
Frutos secos
Proteínas vegetales
Lípidos
Vitaminas
Plástica
Energética
Reguladora
Grupo 4 Verduras
Hortalizas
Vitaminas Reguladora
Grupo 5 Frutas Vitaminas Reguladora
Grupo 6 Pan y pasta
Cereales
Azúcar
Carbohidratos Energética
Grupo 7 Grasa y aceite
Mantequilla
Lípidos Energética

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